فرآوری محصول
فرآوری محصول بسیار ساده است. فرآوری موجب تغییر شکل میوه های خام به شکل محصول موردنظر می گردد. فرآوری فلفل سیاه را با دقت فراوان برای نیل به اهداف زیر انجام می دهند:
- جلوگیری از حضور آلودگی ها
- افزایش دوره نگهداری
- ارتقاء ارزش افزوده
به دلیل اینکه به مصارف انسانی رسانیده می شود لذا جلوگیری از بروز آلودگی های ماکرو و می کرد در مراحل زیر دارای اهمیت بیشتری است:
- مرحله برداشت
- مرحله فرآوری
- مرحله بسته بندی و انبارداری
مهم ترین اشکال عرضه محصول فرآوری شده این گیاه عبارتند از:
- زبانک های بدون آب
- پودر یا آرد
ایده پیشنهادی: کاشت گیاه اسطوخودوس و آشنایی با فواید آن
این گیاه دارای ترکیبات مختلفی با خواص گوناگون است که خلاصه آنها در جدول زیر آمده است:
موارد استفاده فلفل سیاه
- به عنوان ادویه و چاشنی جهت طعم دهی مواد غذائی
- به عنوان مواد داروئی جهت درمان یا تسکین بیماریها
- در ترکیب عطرها و خوشبو کننده ها
- در فرمولاسیون حشره کش ها
مهم ترین موارد مصرف آن عبارتند از:
- حدوداً 75 درصد مصرف جهانی این قبیل فلفل ها را فلفل سیاه و 25 درصد مابقی را فلفل های سفید و سبز تشکیل می دهند.
- صنایع فرآوری گوشت نزدیک به 40 - 35 درصد کل تولید را به مصرف می رساند. این گیاه امروزه بیشترین کاربرد را به عنوان چاشنی برای پنهان سازی طعم گوشت های نمک سود و فرآوری شده در صنایع غذائی یافته است.
- بذور خشک آن حاوی حدود 2 درصد روغن فرار هستند که برای تهیه سُس سالاد و تولید انواع سوسیس کاربرد یافته اند.
- روغن آن را از تقطیر سته هایش به دست می آورند.
- میزان روغن موجود در سته های فلفل سیاه در حدود 4 - 2 درصد است.
- محلول رزینی آن را از حل کردن پودر این نوع فلفل در حلال عصاره گیری به دست می آورند.
- برخی فرهنگ ها از عصاره آن برای کاربردهای ادویه ای و داروهایی سنتی سود می جویند.
- در هند برای درمان نارسائی های گوارشی استفاده می برند.
- برای درمان عوارض مزمن بیماری مالاریا سود می جویند.
- در طب سنتی چین برای درمان بیماری صرع کمک می گیرند.
